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2018-10-22 16:51:28 客家鯽魚
      客家鯽魚是一道以小蔥、大蔥、姜、蒜、料酒、油、鹽、生抽、醋、白開水、糖為材料的美味的菜肴。 　　做法 　　1.將新鮮鯽魚去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，洗干凈后從魚背切成兩片。 　　2.將鹽均勻抹在魚上后放料酒、大 .. ..
2018-10-22 16:50:27 苦筍新吃法——釀苦筍
      客家人愛吃苦筍，說起苦筍的吃法，各有妙招，歸納起來大多是：煲、燜、炒、白灼或涼拌。今天介紹一種客家妹子創(chuàng)新的吃法——釀苦筍，其特色兼有：苦、甘、鮮、香、脆、嫩、滑，形如白玉蘭花指，苦甘相宜五味全。 　 .. ..
2018-10-22 16:47:31 薯包魚：外黃里嫩 酥酥香香
      寧都賴村薯包,外黃里嫩,酥酥的,香香的,到了賴村的人,都想親眼看看,親自嘗嘗。有的人來了就想吃這道小吃,可是有些人不太清楚,就是這小吃也有時(shí)令限制,最佳時(shí)令是農(nóng)歷9月節(jié)開始。那時(shí)薯子才開始上市,剛從地里挖出來,水 .. ..
2018-09-28 10:17:12 永定客家美食：香菇板栗蒸全雞
      原料 雞鸞子一只（未生蛋的小母雞），約 1600 克，花菇 12 朵（約 60 克）， 去殼板栗 20 粒（約 100 克），精鹽 6 克，雞精少許。 做法 1．殺雞，煺毛棄內(nèi)臟，氽燙去血腥，姜汁、米酒、雞精、鹽調(diào) 和抹勻全雞 .. ..
2018-09-19 16:30:40 難忘老味道的下飯菜——酒糟魚
      老話說“衣不如新，人不如故”，美食也一樣，總有一種老味道，隔三差五不吃上一頓就睡不踏實(shí)。比如贛南人民對(duì)魚的各種烹飪手藝，即使是家常下飯菜，無(wú)數(shù)的天然新鮮食材讓你吃上一口，就難以忘懷。酒糟魚 　　酒糟魚 .. ..
2018-09-19 16:24:17 永定客家美食：酸菜煮芋卵
      原料 紅芽大芋卵 750 克，鮮酸菜 100 克，牛肉 100 克，蔥白 10 克，蔥花 5 克，魚露 8 克。雞精 5 克，高湯 500 克，熟豬油 30 克，胡椒粉少許。 做法 1．大芋卵洗凈置鍋中或籠中蒸熟，剝?nèi)ッぃ袧L刀塊，鮮酸 .. ..
2018-08-30 16:39:56 游永定土樓，吃客家土菜，這些土菜你都吃過了么？
      提起龍巖，大家肯定第一反應(yīng)就是土樓，土樓作為世界文化遺產(chǎn)，可以說是龍巖地區(qū)對(duì)一個(gè)瑰寶，也是世界對(duì)瑰寶。但對(duì)于吃貨來說，來龍巖，必定要嘗的是客家土菜！ 游土樓，吃土菜，這才是土樓旅游對(duì)正確打開方式。 .. ..
2018-08-24 10:54:54 永定客家美食：酸菜炒大腸
      原料 豬大腸（盡量選用靠近肛門的厚段）500 克，新鮮酸菜 50 克、姜絲 20 克、蔥白 5 克，蒜白 10 克，紅辣椒片 10 克，精鹽 10 克，干淀粉 10 克，客家米酒 10 克，雞精 5 克，白米醋少許，調(diào)和油 50 克。 做法 .. ..
2018-08-16 17:31:20 永定客家美食：菜干扣肉
      原料 帶皮五花肉 400 克，永定菜干 50 克，金鉤 10 克，蔥結(jié) 2 根，姜汁 10 克，上等醬油 30 克，精鹽 6 克，麥牙糖 20 克，客家米酒 30 克，骨湯 600 克，食用油 1000 克（實(shí)耗約 5 克），雞精 5 克。 做法 1． .. ..
2018-08-09 17:09:09 水晶鳳爪的制作方法--客家特產(chǎn)
      【材料】 雞爪、泡椒、白醋、蒜蓉、雞精粉、鹽、麻油、辣椒油 ..
2018-08-09 17:07:12 客家炸春卷
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2018-08-09 17:07:48 紫金牛肉丸：爽脆細(xì)嫩 嚼勁十足
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2018-08-09 17:06:03 永定美食：龍鳳呈祥
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2018-08-09 17:06:42 冬菇豆腐湯
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2018-08-01 16:38:23 紫金牛肉丸：爽脆細(xì)嫩 嚼勁十足
      　　品嘗牛肉丸是紫金人的傳統(tǒng)習(xí)俗，紫金喜慶宴席“四海碗”“八大碗”“九大碗”，均有牛肉丸這道菜。 　　在河源市紫金縣流傳這樣一句話：沒有吃牛肉丸、八刀湯，等于沒有到過紫金。在紫金縣城，大街小巷均可看到 .. ..
2018-07-27 10:49:00 客家炸春卷
      原料：五花肉350克、魚肉150克、魷魚4克、香菇10克、雞蛋三只、鹽6克、味精3克、薯粉2兩、清水500克。 　　制法：將豬肉、魚肉、魷魚、香菇分別剁切成小粒，再以魚肉粒一同放在盆中加入調(diào)料，薯粉雞蛋液清水拌至成 .. ..
2018-07-27 10:48:35 冬菇豆腐湯
      原料：半肥瘦豬肉75克，豆腐五塊，冬菇7克，蔥白或白菜、胡椒、味精、魚露、白鹽適量。 制作：把肉用刀搗爛成肉茸，冬菇發(fā)漲洗凈，用上好湯將豆腐肉蓉一同煮沸后，再落冬菇、白菜等料放進(jìn)沸后，調(diào)入味料，放 .. ..
2018-07-12 16:56:17 永定美食：龍鳳呈祥
      原料 蛇段 1000 克，雞蛋 10 粒，蟶干 150 克，涼雞湯 1500 克，精鹽12 克，酒娘少許。 做法 1．蛇段洗凈，斬成 3 公分長(zhǎng)段，置鍋中隔水蒸至斷生，出鍋晾涼，用小竹絲捅去骨髓。雞蛋洗凈，蟶干洗凈水發(fā)軟。 2． .. ..
2018-07-06 17:39:02 永定美食：金線蓮蒸石鱗
      原料 石鱗500克，鮮金線蓮75克，精鹽6克，雞精5克，雞湯1000克，熟豬油數(shù)滴。 做法 1．宰殺石鱗，開膛棄內(nèi)臟、砍去爪子、洗凈；金線蓮揀去雜物洗凈。 2．陶蒸盆放入石鱗、金線蓮、雞湯。置旺火蒸 30 分鐘，出鍋 .. ..
2018-06-28 16:48:55 五香圓蹄（肉菜類）
      原料：豬肘肉500克，花椒10克、八角5克，姜10克、蔥5克、鹽、味精各5克、白糖、生抽各10克、麻油20克。 制法：豬肘肉煮至軟柔剛熟時(shí)撈起在豬皮處涂上生抽著色。起油鑊，用220°油溫將豬肘肉浸炸成大紅色，用沸水煮 .. ..
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