老話說“衣不如新，人不如故”，美食也一樣，總有一種老味道，隔三差五不吃上一頓就睡不踏實。比如贛南人民對魚的各種烹飪手藝，即使是家常下飯菜，無數的天然新鮮食材讓你吃上一口，就難以忘懷。

　　酒糟魚酒香四溢、開胃下飯，也能下酒，是江西特色菜品之一。酒糟魚是用米酒和咸魚干做成的，共有兩種做法。

　　贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調味。贛西贛東的人卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當中，調好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。

　　一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區，仍然會存在相當大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種做法，都可以腌制出美味的酒糟魚。小編今天給大家分享酒糟魚的詳細做法及經驗。

　　原料：咸草魚干1000克至1500克，米酒700克，姜20克，蒜20克，干椒絲30克。

　　調料：麻辣鮮（對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用）

　　做法步驟：

　　1.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時。浸泡一為去掉咸味，二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來。中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。

　　2.陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

　　3.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量青煙從鍋四周向中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入米酒，重新燃火煮開鍋中料。

　　4.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其他自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出來（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水。最后關火，徹底攤涼酒糟魚。

　　5.找一個陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

　　經驗分享：

　　1.如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。

　　2.酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系，米酒也可以自己動手做。老米酒腌制魚會更香。