在永定，有這樣一種美食，它跨越了四百多個(gè)春秋，承載著當(dāng)?shù)厝说挠洃浥c情感，它就是作為閩西八大干之一的永定菜干。這份獨(dú)特的傳統(tǒng)美食，不僅是餐桌上的佳肴，更是永定人無論走到何處都難以割舍的鄉(xiāng)愁。

4月16日，記者走進(jìn)金砂鎮(zhèn)的永定菜干生產(chǎn)基地，只見不大的廠房內(nèi)一片派忙碌的景象，工人師傅們正專注地清洗、晾曬、打包著成品菜干。“我們現(xiàn)在采用線上與線下相結(jié)合的銷售模式。線下主要以訂單形式生產(chǎn)，產(chǎn)品主要銷往全國各地，尤其是客家人聚居較多的地方。同時(shí)，我們還有一部分產(chǎn)品出口，約占總產(chǎn)量的30%。目前，基地每年的總產(chǎn)量達(dá)20多萬斤，產(chǎn)值接超500萬元。”基地負(fù)責(zé)人謝慶輝說。

永定菜干的獨(dú)特風(fēng)味，與它和天氣的緊密關(guān)聯(lián)以及傳統(tǒng)的“三蒸三曬”制作工藝密不可分。冬春時(shí)節(jié)，芥菜生長旺盛，這是制作永定菜干的絕佳時(shí)機(jī)。采摘后的鮮芥菜，首先要洗凈，晾曬1 - 2天，直至菜葉變軟。之后，便進(jìn)入關(guān)鍵的“三蒸三曬”環(huán)節(jié)，即蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復(fù)三次以上，有的加工精細(xì)的甚至要進(jìn)行七蒸七曬。晾曬不僅僅是一種保存食物的方式，更是一門蘊(yùn)含著自然智慧的技藝。陽光的熱量和紫外線，讓菜干實(shí)現(xiàn)脫水和殺菌，而傳統(tǒng)的竹席曬制工具，在保證菜干曬干的同時(shí)，還完好地保留了食物的原始風(fēng)味，讓每一片菜干都散發(fā)著大自然的氣息。

“我們的永定菜干制作不經(jīng)過腌制，只是在蒸的時(shí)候放一點(diǎn)食用鹽，完全是原生態(tài)的味道。經(jīng)過‘三蒸三曬’的菜干，口感香甜且有嚼勁，還避免了亞硝酸鹽的產(chǎn)生，是非常安全的食品。”謝慶輝表示。

從歷史的長河中走來，永定菜干見證了時(shí)代的變遷，也承載著一代代客家人的堅(jiān)守與傳承。2011年，永定菜干被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為“國家地理標(biāo)志證明”，這不僅是對其品質(zhì)的高度認(rèn)可，更是對傳統(tǒng)技藝傳承的肯定。在這小小的菜干背后，是客家人對故土的深厚情感。每一片菜干都像是一個(gè)小小的文化符號，訴說著對家鄉(xiāng)的思念和對傳統(tǒng)的執(zhí)著。