永定新聞網訊（黃秋萍 陳景彬）隨著春節日益臨近，永定客家年味漸濃，年貨市場逐漸紅火，作為客家人的必備年貨，傳統手工豬肉干等食品也走俏市場，實現了產銷兩旺。

隨著春節臨近，岐嶺鎮的傳統美食——手工秘制豬肉干也進入了備貨高峰。為了滿足客戶的訂單需求，師傅們都在不停忙碌著。

“豬肉要順著紋理來切，這樣做出來的豬肉干嚼勁好，機器切的就沒有這種口感。”永定手工秘制豬肉干師傅陳增鑾說，手工切雖然費時，但是做出來的豬肉干更有嚼勁，越嚼越香。

陳師傅說，制作豬肉干跟牛肉干一樣，要選用上等的瘦肉，用特制的刀具除去肉膜和脂肪，然后再進行切片、腌制、晾曬、烘烤、包裝。  

“我們的豬肉干以最新鮮后腿肉為主料，采用肉桂、丁香、八角等十余種傳統香料腌制，精工制作而成。”永定手工秘制豬肉干師傅陳麗麗說，盡管現代化設施不斷推陳出新，但是他們仍然選擇用大灶炭火，歷經5個小時的微火烘烤，豬肉干才有獨特的風味。

傳統配方和烘烤工藝，讓當地生產的豬肉干在永定小有名氣。隨著永定旅游產業和互聯網的不斷發展，這幾年，當地的豬肉干也通過線上線下相結合的方式，將獨具風味的地方傳統手工秘制豬肉干銷往全國各地，讓“家鄉味”成為“大眾味”。

“我吃了這么多的豬肉干和豬肉脯，還是覺得我們老家的豬肉干最好吃，因為我們老家的豬肉干都是原汁原味的，沒有太多的香料和調味品，吃起來的感覺是越嚼越香，真的是太好吃了。”永定區岐嶺鎮下山村村民陳梅說。

“臨近春節，我們的訂單比往常翻了一番，每天都在加班，爭取盡早將貨物發出。”永定手工秘制豬肉干的師傅盧紹欽說，“我們在認真做好產品的同時，保障消費者過年吃上我們最傳統的手工豬肉干。”

近年來，隨著年貨的大力推廣和發展，當地特色農產品也走上更多人的餐桌，銷路的打開，不僅吸引了越來越多的群眾參與到傳承傳統老手藝的行業當中，更成為一方群眾增收致富的良方。

“今后，我們將持續加大資金投入，延長我們豬肉干的產業鏈，讓這悠久歷史的特色美食煥發出新的活力，實現更高的經濟價值，助力我們鎮域經濟的發展。” 盧紹欽師傅說道。