讓牛產業“牛”起來

□黃秋萍 熊川 文圖

周末，龍巖市永定區下洋鎮的各個大排檔，坐滿了驅車前來的各地食客。

下洋鎮引進兩家規模養牛企業，去年出欄肉牛8700多頭，滿足本地市場供應。

下洋鎮牛肉店售賣時間一到，永定各鄉鎮及廣東大埔縣茶陽鎮的客戶紛紛前來購買。

“我每周都從廣東開車到下洋吃‘牛系列’，再泡泡溫泉，感覺一整周都精神飽滿。”游客曾先生說。

下洋鎮有著悠久的農耕歷史和深厚的牛文化底蘊，擁有長達數百年的食牛史。當地人善烹牛，用一頭牛可以烹飪出上百種菜肴，并成就最具代表性的永定特色美食——全牛宴。

牛肉丸制作傳承人胡挺與妻子每天凌晨4點開始制作牛肉丸。

牛身上的每個部位都可以做成經典美食。

龍巖牛客家食品公司新增牛肉干生產線。去年這家企業牛肉系列產品銷售額達160多萬元。

永定美食“牛系列”一條街及周邊的牛雜餐飲店已達100余家。當地人對牛肉的“鮮”有著極致追求。“我的大排檔就距肉牛屠宰場不到500米。”全牛宴烹煮師傅胡師傅告訴記者說，從活牛屠宰到上桌食用，他們能夠把時間控制在一小時以內。

據了解，自明成化十四年（1478年）設置永定縣以來，處于閩粵交界地帶的永定下洋鎮便是遠近聞名的牛交易市場。當天沒有賣出的活牛，常常便宜賣給當地人，到晚間10點左右即有新鮮牛肉上市，久而久之形成當地盛行的食牛文化。

說到“牛系列”，最聞名遐邇的當數下洋牛肉丸，以柔韌、松爽、味香著稱，堪稱閩西美食一絕，是代表下洋的一張名片。

每到節假日，下洋鎮制作“牛系列”的大排檔坐滿了驅車前來品嘗美食的各地食客。

精心烹飪的“牛系列”美食端上餐桌，滿足食客的味蕾。

“春節期間，我們家牛肉丸單日銷售量最高賣了2000多斤。”下洋胡氏林記牛肉丸的胡師傅說，牛肉的質量基本上決定了丸子是否鮮美。“剛宰殺的牛肉，還帶著體溫就被送到了木砧板上。一般要選擇牛后腿肉，肥肉較少，低脂肪、高蛋白。”

“家人們，這個是我們真空包裝的牛肉丸、泡牛皮，品質鮮美、口感絕佳，無論是烤、涮，還是燉，味道都超級棒！”在光明酒家的線上直播間，主播向大家介紹牛肉產品……直播團隊分工細致，切割、下單、包裝、發貨，忙個不停。直播成為新的流量入口，讓傳統產業淡季不淡，也讓當地特色產品走得更遠。工作人員告訴記者，“五一”假期，他們在抖音平臺的銷售成交金額達20萬元。

直播帶貨讓下洋特色產品通過網絡走得更遠，也為下洋鎮牛產業帶來新增長點。

據悉，龍巖老字號“下洋光明”原是創辦于1966年的一家牛肉小賣鋪。經過三代人的傳承和發展，小賣鋪一次次蛻變，今天已經擁有經營面積3500平方米、年營業額600萬元的酒樓和占地面積6000平方米、年產值1200萬元的加工廠，建成先進的牛肉精深加工生產線，成為一家集餐飲、加工、銷售為一體的現代企業。

近年來，永定區下洋鎮著力打造農業產業強鎮，在肉牛養殖擴量、提質增效的同時，基本形成以肉牛交易與屠宰、牛肉加工與銷售為主要支撐的肉牛產業鏈。目前，下洋鎮培育限額以上牛肉餐飲企業9家，立足于牛肉餐飲優勢，成功創建市級夜間經濟特色街區、省級商務特色鎮。同時，積極完善肉牛產業鏈條，推動實施鑫牛肉牛標準化養殖、牛客家土樓特色美食加工生產、牛系列產品綜合展示館建設等項目，委托專業機構進行品牌建設策劃，設計了下洋肉牛產業IP形象、標志和廣告語，著力打造區域公共品牌。2023年，下洋鎮肉牛全產業鏈產值為11.68億元，提供直接就業崗位8900個。下洋鎮走出了一條牛氣沖天的肉牛產業高質量發展“牛路子”。

今年“五一”假期，下洋鎮舉辦民俗文化節，吸引眾多游客前來觀民俗品美食。