永定新聞網訊（黃秋萍 熊藝紅 盧燁）絲絲線面牽濃情，一碗在手暖人心。作為永定地道的一種美食，線面在永定客家人心中的地位，不僅僅只是一碗面，更是一種情懷的寄托，一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤，這就是線面留給永定客家人的傳統魅力。隨著時代的變遷，費時費力的手工制作線面逐漸被機器取代。然而在永定區高陂鎮上洋村，卻有著許多制作線面的手工作坊，這里的村民至今依然傳承著這門傳統老手藝。

1月12日，一縷冬日暖陽照進永定區高陂鎮上洋村植桂堂村民陳樣民的家中，院子里數十掛手工線面在陽光的照耀下，細白如絲，隨風搖曳，散發著面粉的淡淡清香。老線面師傅們正在拉、扯手中的面條。一根根“筷子”般粗細的面條在其手中慢慢扯、拉成細線，掛在面架上，在陽光的晾曬下，線面漸漸風干……中途，師傅們還會將線面收回屋內，讓其均勻熟成后再掛出去晾曬，等面中隱約出現白色，便可做成了干面。據悉，純手工制作的線面色澤潔白、線條細勻、質地柔潤、落湯不糊，拉開可長達數米。

“我們都是凌晨四點就起來作線面，那時天都還沒亮。”今年68歲的陳樣民師傅告訴記者，他從事手工線面制作已有四十余年時間，除了下雨天和淡季，天天如此，手工線面制作是‘靠天吃飯’的，要根據天氣日照和空氣濕度來選擇開工時間。

說起手工制作線面這門手藝，陳師傅感慨道，制面是個辛苦活，從面粉到面條，中間要經過數十多道耗時、耗力的工序。和面、割面、纏面、醒面、拉面、曬面、摺面等，一道緊跟一道，幾乎不停歇，得忙到下午4點多才能收工休息。陳樣民一家幾代都從事這個行當，從父輩那接下這根接力棒后，他一直秉持用傳統工藝制作線面，竭力保持每一條線面的品質。他難掩可惜之情說，現在還在做線面的都是五十多歲以上的老手藝人了，很多年輕人都不會做，或是不愿意做。

“我們村有不少鄉親在北京、上海、廣州、四川等大城市經營面食店，這些鄉親都會找我買家鄉的線面寄出去。在他們看來，只有手工線面才是家鄉的線面，才有家鄉的味道。這也是我日復一日、年復一年，堅持手工制作線面的初衷，我會堅持下去。”陳樣民師傅說道。

如今，臨近春節，現在的顧客訂單比較多。陳師傅說，以前每天制面才三十多公斤，一公斤面賣三四元，還不一定能賣完，現在每天做七八十公斤，每公斤十五六元，卻還供不應求。說話間，陳樣民和妻子還在重復著拉面的動作。絲絲線面飽含著永定客家人兒時的記憶，散發著別樣的古早味。

“線面是我們永定的傳統美食，許多地方都有手工制作線面，但我們這的線面，主要就是純面粉加山泉水、加鹽，沒有添加任何防腐劑，這稱之為“長壽面”“太平面”。逢年過節、紅白喜事啊，我們都少不了它。”永定區高陂鎮上洋村黨支部書記、主任陳作坤說。