土樓大福宴 融媒體記者 章宸睿 方晨穎 攝

福山福水福人聚，福天福地福綿長。

“作大福”是永定客家地區特有的一種祈福儀式，已有400多年歷史，其規模大、歷時長、儀式感強、影響深遠，在全球客家人中具有響亮的知名度。“土樓作大福”是永定客家人的美食節、狂歡節，“大福菜”應運而生，它不僅飽含著“敬天地、感神明、慶豐收”的深深祝福，也是耕讀傳家、天人合一的真實寫照。“大福菜”在一代一代傳承中發展，在發展中創新，慢慢形成特有的美食體系。

在龍巖市第二屆文旅“客家美食宴”大賽中，土樓大福宴榮獲全宴獎銀獎。該宴是以牛為主食材的“全牛宴”，包括六菜兩湯一主食一小吃，菜名也有講究，寓意吉祥、福氣。

五福臨門（客家特色小吃）

“五福”的本質特征是遵循天道、合乎規律、一切順利、諸事順遂、幸運降臨，具有幸福、享福、得福、造福、祝福等美好愿景。客家人將糕子粄、發粄、艾葉粄、鑊篤粄、芋子包等五樣經典代表小吃做成拼盤，寓意五福臨門。

福滿乾坤（牛系列拼盤）

振成樓內有兩口神奇的水井，呈東西或南北對稱，象征日月或影射太極圖中陰陽魚的眼睛，又因該樓內部按八卦造型建造，暗含陰陽相平衡、無極生太極、八卦定乾坤的智慧和天人合一“和”文化。客家人把鹵牛肉和鹵牛舌等牛系列拼成太極圖拼盤，充滿著福滿乾坤之意。

萬應萬福（萬應茶牛鞭湯）

永定萬應茶是國家級非物質文化遺產、國家地理標志保護產品，具有疏風解表、健脾和胃等功能，已有300年的歷史。清朝道光年間，翰林巫宜福回永定省親返回京城時，恰逢大疫，便拿出從家鄉帶回來的采善堂萬應茶餅配以牛鞭等做成藥膳滋補湯，既克制了病毒，又強身健體，救治了很多人，此湯名噪一時。

福照清溪（粽子時蔬創意菜）

永定坎市清溪村，是著名的歷史文化村，廖氏一脈出現“四代五翰林、二進士、七舉人”的科舉奇跡，被世人譽為“福星高照、獨中青坑”。客家人為弘揚勤奮好學精神，激勵后人，將粽子和時蔬做成一道菜，比喻“高中”，并以“清溪”形容“獨中青坑”。

福澤萬代（牛肚福袋）

舊時客家有位姑娘喜歡上了私塾里的先生，又羞于表達，為表達愛意，就把牛肚洗干凈裝進牛心和紅豆、糯米等做成一道福袋菜請先生吃飯，先生打開牛肚發現牛心和紅豆便心領神會，連連說“福中有心、有心之福”，終成一段良緣，這道美食也流傳至今。

金牛題福（紅燜牛蹄）

山東人闖關東，山西人走西口，客家人下南洋，永定是著名的僑鄉。紅燜牛蹄是永定客家人為游子外出謀生送行的必備菜，胡文虎下南洋時，外婆烹飪了牛蹄，希望他蹄下生風、腳踏實地、賺取萬金。后胡文虎事業有成，為紀念外婆，把其發明的風靡全球的一種藥膏取名“萬金油”，故此菜也叫“萬金福蹄”。

福運隆昌（古錢牛三寶）

永定土樓和煙草密切相關，明朝萬歷年間，煙草種植技術從呂宋傳入永定。永定生產的條絲煙在清朝被乾隆皇帝御筆欽賜“煙魁”金匾，并定為朝廷貢品。永定條絲煙產業的高度繁榮，為建造土樓提供了堅實的經濟基礎。相傳此菜為土樓煙刀工匠創制，每年祭祀時工匠們會將南瓜做成古錢樣式，配上牛的三個重要部位制成點金名菜，用以供奉財神，為來年的生意興隆祈福，此菜也被戲稱為“牛食煙”。

福果善根（牛骨髓創意菜）

在土樓王子振成樓內， 樓主林鴻超在樓內集金剛經字，親筆寫下“言法行則、福果善根”八個大字，置于大堂正廳，告誡子孫為人處事要言行一致、遵守法度，積善行德、善有善報，這八個字后來成了振成樓的樓規家訓。后人把牛骨髓搭配小西紅柿做成一道創意菜，比喻“福果善根”。

福壽綿長（牛肉線面）

永定線面制作發源于清朝乾隆年間，線面以其綿長、柔韌特性被譽為福壽面，傳承數百年而不衰，又稱為“長壽面”。逢年過節、爆竹聲響，家家戶戶定會下一大鍋線面，“長命百歲”有之，“福如東海”有之，“壽比南山”有之，成為歡聚喜慶、逢年過節、迎神作福、開會聚餐每席必上主食。

福氣圓滿（牛肉丸湯）

承啟樓，是永定單體圓樓中體積最大的樓，被稱為“土樓王”。相傳，永定牛肉丸與此樓建造相關，樓主江集成受夯墻的啟發，也用木棍捶打牛肉制成丸子可湯可炒，大受師傅們的歡迎從而得以流傳。永定牛肉丸口感脆爽、食而不膩，煮好的牛肉丸熱氣騰騰，圓圓滿滿，象征著福氣圓滿。（融媒體記者 羅玉文 整理）