眾所周知，來河源游玩，必定要到萬綠湖。那里湖面開闊，風景迷人，讓人忘卻城市喧囂而流連忘返。然而，在河源流傳著這樣一句口頭禪：“沒吃過河源豬腳粉，就不算來過河源”，可見這碗豬腳粉，在很多人心中是河源最具代表性小吃。

　　河源的豬腳粉十分普遍，小街雜巷，都可以找到賣豬腳粉的小店。豬腳粉可以是本地人的早餐、午餐、晚餐和夜宵。只要你想吃，什么時候都有得供應，只是各店的烹飪方法與秘制配料不同，味道也有所區別。

　　豬腳粉店成為游客“簽到點”

　　文惠豬腳粉店位于市區文明路與大同路交會處，這家賣了20多年豬腳粉的老店，成為不少老街坊的早午餐或夜宵定點消費處。文惠豬腳粉老板陳惠珍介紹，該店自1992年就在市區文明路與大同路交會處經營至今。豬腳粉當時是3元一碗，由于物價和人工上漲，現在豬腳粉10元一碗。由于該店臨近高噴景點，不少游客觀看完噴泉后，就會在大同路美食街逛逛，前往文惠豬腳粉店吃上一碗地道的豬腳粉。當熱氣騰騰、香味撲鼻的豬腳粉端到游客面前時，大多數游客總是“手機先吃”，用手機拍下豬腳粉的照片并發微信朋友圈，說明自己到了河源。日子久了，文惠豬腳粉店也成為了大多數游客的“簽到點”，不少游客慕名而去，只為了吃上一口鮮美的豬腳和爽滑的米排粉。個別人覺得吃10元例牌豬腳粉不過癮，還要另外再買幾十元豬腳來啃。

　　一樣的豬腳不一樣的味道

　　來河源生活了10多年的林姐，吃過文惠豬腳粉之后，覺得很好吃，尤其是豬腳的嚼勁以及肉質、膠質的鮮美和爽滑，讓她這位新客家人愛上了這道小吃。后來，林姐買來豬腳自己制作，嘗試了好幾次都以失敗告終，總是做不出文惠豬腳粉店那個味。陳惠珍介紹，每家豬腳粉店的豬腳看起來做法都差不多，但老顧客一口就能吃出這家豬腳粉味道是否正宗。每天晚上7時開始，在文惠豬腳粉店二樓，員工就要為第二天做豬腳粉準備豬腳。只見工人細心地除掉豬腳毛，并用砍刀將豬腳剁成均勻的小塊。豬腳放進開水中煮2分鐘撈起，用冷水沖洗至冷卻，去除豬腳的血水污水和肉騷味，讓豬腳更加爽口美味。店員將處理好的豬腳加上配料重新放進壓力鍋中熬煮，每家店煮豬腳的時間和秘制配料都不一樣。豬腳煮熟后單獨撈起備用，將米排粉泡軟。待客人點餐后，把米排粉放到開水上燙熟放到碗里，再把豬腳放到米排粉上，澆上熬制多時的高湯，撒上蔥花就是一碗原汁原味地地道道的河源豬腳粉。豬腳不膩爽口、湯濃味鮮。

　　聞到豬腳粉神仙也打滾

　　豬腳粉原來僅是早餐食品，目前已發展成為全天候的美食，更是各大外賣平臺排行前列的小吃。早餐、中餐、晚餐、夜宵，都可以是豬腳粉。為了滿足不同食客的口味，還可以添加豬內臟或肉丸等配料。其中辣椒圈與豬腳粉是“最佳拍檔”，大多食客表示，沒有辣椒圈的豬腳粉就不是一碗完整的豬腳粉，個別人還喜歡加點酸菜。豬腳粉于河源本地人而言，百吃不厭。作為河源地道小吃，豬腳粉可以說是河源人難以割舍的家鄉好味道。曾有網友這樣寫道“一個萬綠湖，已成為河源人傳頌的河源美景代表。一碗豬腳粉，便成為河源人日夜相伴的美食。豬腳粉是河源的味道、家的味道……”(記者 馮曉銘 文/圖)