腳板薯，因其長相是不規(guī)則的扁塊形，狀似腳板，所以人們就叫它腳板薯。其肉質(zhì)或紫紅或雪白，細(xì)膩滑爽，塊莖富含黏液質(zhì)、維生素、淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅有很高的食用價(jià)值，而且具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等癥都有保健治療功能。特別是腳板薯的多糖類物質(zhì)與無機(jī)鹽相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)并使軟骨具有一定的彈性。

　　有人喜歡把腳板薯切塊燉骨頭湯或雞湯，有的還加檳榔芋一起燉，也有人用來清炒或與肉片一同爆炒。然而，做成“薯粄”卻是另一道美食。

　　原料：腳板薯一個(gè)（約兩斤）、糯米粉一斤、紅糖適量、面粉

　　做法：

　　1.把腳板薯洗干凈、去皮、蒸熟、搗成薯泥；

　　2.把紅糖粉、薯泥、糯米粉混合，加適量水，加少許鹽，攪拌，使勁搓，形成糊狀；

　　3.將薯泥糯米粉混合物做成每個(gè)直徑4厘米左右、厚度1.5厘米左右的扁圓形，外皮揉上一層面粉，這就是生薯粄；

　　4.燒熱油（以能蓋住薯粄的量為準(zhǔn)），放進(jìn)七八個(gè)生薯粄，大火約一分鐘，然后小火反復(fù)翻滾，約七八分鐘即可起鍋。

　　油炸腳板薯粄，外酥脆，內(nèi)嫩滑，確實(shí)是一道美食，不妨試試。（何望賢）