每逢寒冬臘月臨近過年，長汀有蒸葛粉迎大年習俗。這段時間，凡是晴空湛藍，暖陽高照的日子，在農家的陽臺上、大門前或院子里，見家家戶戶都忙于加工葛粉或趕曬葛粉(如圖)，以備過年待客。

　　葛粉是客家地區一種獨特的風味小吃。葛粉應選用當年上等精制的新鮮地瓜粉為主要原料。因此，每臨秋冬風清氣爽季節，農作物均已收獲，地瓜粉也已入甕，這是農家加工葛粉的最佳時節。加工葛粉時，需用當年地瓜粉配上適量的清水調和，再沖入一定熱水攪拌成稀粉漿，用勺打入方形鐵盤，將粉漿鋪流均勻后，放入熱鍋中用旺火蒸數刻，起鍋涼爽切成長條曬干即成。過年期間，每當貴客臨門，葛粉便是待客的上乘菜肴。煮葛粉時，在鍋中放入骨湯、肉丁、香菇、筍絲、蔥蒜佐料或動物內臟，成為一道美味佳肴，招待客人，趁熱上桌，大飽口福，讓人回味無窮。（王用功 文/圖)