化州牛腩粉是一道以牛腩、米粉為主要材料的廣東化州傳統地方名吃。化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過留香。

　　

化州的河粉都是手工制作，一張張雪白四方的“皮”擱在一個竹籃里，切得大小合適，呈透明狀，油油的，看上去就知道吃起來很滑，而不像別的地方的河粉那樣是白白的，不是太大須是化州本地的。

　　香油材料：蒜、姜、豆醬、黃酒、老抽、生抽、精鹽、白糖、八角末、陳皮末。

　　化州人很喜歡吃化州牛腩粉，在化州，幾乎每條街都有牛腩檔。在化州，牛腩粉是都是擺在街邊的。一輛小車,車上造一個鐵柜,柜中設兩個煲.煲中煮的就是牛腩.老板娘手中的剪刀和叉在整煲的牛腩中插與穿,熟悉的手法,讓你隨叫隨到.也許有人覺得這樣不衛生,但這正可能是化州牛腩檔的一個特色。也有很多固定檔位的，但經營的方式也差不多。也是老板手中拿著剪刀和叉，為我們剪牛腩。