地瓜包是福建省傳統(tǒng)小吃，屬于客家地區(qū)道地的充饑美食，凸現(xiàn)客家人的熱情好客，充滿濃郁的鄉(xiāng)土韻味。其皮滑餡香，無(wú)論蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的餃子更可口，可稱(chēng)得上獨(dú)具風(fēng)味。

　　地瓜包如同北方的餃子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工制作，土里土氣，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角包。早先是山里挖掘的蕨類(lèi)粉制作，而蕨類(lèi)植物只有火燒山之后才能生長(zhǎng)，雖然質(zhì)量高，卻數(shù)量少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足人們生活的需要，于是，以地瓜粉取而代之，故稱(chēng)地瓜皮。

　　春節(jié)，客家各戶(hù)都忙于包地瓜包，亦如北方人的包餃子。在北方，沒(méi)有餃子就不算過(guò)年。客家地區(qū)也是如此，沒(méi)有地瓜包就沒(méi)有過(guò)年的韻味，因此，再窮的人家，即使沒(méi)錢(qián)買(mǎi)肉，也要包幾盤(pán)素菜的地瓜包。新年來(lái)客，地瓜包是必不可少的美食。餐桌有地瓜包，客人就感到舒心美氣，多了一分祥和喜慶，那怕客人打著飽嗝，也不能少這道美食。

　　制作過(guò)程

　　1.需要準(zhǔn)備的材料。地瓜包很講究的是餡料。大多餡料是香菇、瘦肉、冬筍、大蔥之類(lèi)搗碎，加上調(diào)味品，放置鍋里炒熟。芋頭煮熟之后，去皮，拌進(jìn)地瓜粉反復(fù)揉搓，直至如面粉一樣可以捏成薄薄的皮，而后包上餡料，或蒸或煮，皆美味鮮嫩。那是山中的珍饈，能端上餐桌招待客人的一道很體面的美食。

　　2.把所有的配料(香菇丁、紅籮卜絲、四季豆丁、姜沫、蔥頭、蒜沫、辣椒丁)一起下鍋炒。

　　3.餡做好了，自然開(kāi)始做皮啦，把蒸好的地瓜加水?dāng)f成糊后，和木薯粉一起和，就像下面的這樣，把木薯粉放在案板上，中間放著地瓜糊，和好。

　　4.最后開(kāi)始包地瓜包----弄的像餃子一樣就是啦，大功告成。