客家美食，首先講究的是食中美味。同時也講究食中求補。四堡美食“雪薯燜狗肉”(如圖)，就是食補佳肴。

很早以前，連城四堡系汀州轄境，宋為汀州永寧鄉四堡里。除明清時期雕版印刷業和古線裝書行銷全國及東南亞外，還有制枕、制革和棉麻織品等眾多作坊以及精制金銀首飾、錫器、竹木工藝的發達，使這原本閉塞的閩西山鄉，成為當時經濟相當活躍繁榮的山區集鎮而聞名遐邇。這些工匠藝人不需強度勞動，但他們在加工制作工藝品時所投入的是心、神、意、技，所以，在飲食上就會追求補中、益氣、壯陽、健脾、溫肺、補腎等等。在日積月累的飲食生活中，吃“雪薯燜狗肉”這道地方菜肴，無形中就成了民間普遍性的飲食習俗。

秋至冬來，四堡特產雪薯（也稱淮山）大量采收。中醫稱，食以雪薯為健脾補腎，食以狗肉為壯陽、溫肺、補腎。“雪薯燜狗肉”乃進補兼美食之上品。

冬令進補，最理想的會選出生兩個月左右、體重約4～5公斤的乳狗。備陳皮、生姜片各約１兩，將塊狀狗肉冷水下鍋，配少許香藤根等旺火燜半個鐘頭，再揭蓋放入陳皮、姜片、四堡老酒、少許食鹽等佐料，并加入切好的大塊雪薯翻拌均勻，再以文火燜約半個鐘頭后，即可起鍋上桌。

以溫熱好的老酒配雪薯燜狗肉，香鮮俱全，堪稱極品。最值得回味的是，待“四堡雪薯燜狗肉”吃到七八成時，取其部分小塊狗肉煮大米粥湯，配以少許姜末和蔥花、淡鹽，吃兩小碗，頓覺鮮味無比，渾身溫熱舒爽。