中國是茶的故鄉，是世界茶文化的發源地。從唐朝開始，特別是陸羽《茶經》的著成，茶飲漸漸地普及到老百姓的生活中來。“逢山必有客，無客不住山。”客家人長年生活在山區，日常生活中自然是少不了種茶、做茶、食茶。

　　“食茶”是客家的方言，茶不僅是用來解渴的，更是熱情好客一種方式。“進來，食一碗茶嘞!”這是普遍客家人待客說的最多的一句話。當然，不管客人喝的是酒，還是茶，或者白開水、飲料，哪怕是小坐一會兒，都可以說成“食茶”。所以，“食茶”不僅是“喝茶”，更是客家好客淳樸的邀請。其中，“酒滿敬人，茶滿欺人”是客家人對斟酒倒茶的禮儀要求。

　　

“酒滿敬人”是指在宴席上，主人為客人斟酒時，倒至滿溢，以顯示待客的誠摯。有些地方的客家人還有頭三杯全滿全干，不醉不歸的習俗。在宴席上，酒一定要倒滿，否則主人會被認為待客不周。從酒的作用來說，酒為陽剛之物，酒精本來就會讓人情緒激動，正好可以烘托宴席的氣氛，所謂無酒不席，主人滿酒敬客又有順水推舟的合理之處。酒要滿，合情合理，適量飲用，無可非議。

　　

相對于酒滿敬人，茶滿則欺人。所謂“酒滿敬人，茶滿欺人”，茶斟七分而酒斟十分，意為茶的淡雅婉約和酒的熱情張揚。客家人有“茶要七分滿”或“倒茶只倒七分滿，流得三分是人情”的說法，這種“七分滿”的淺茶同樣是向對方表示尊敬之意。同時，因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

　　

按序斟上去。在敬茶時除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來賓然后自家人，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”。壺中茶葉可反復浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續茶，客人散去后，方可收茶。主人待茶，茶水從濃到淡，數沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。“無茶色”其意有二，一是茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼二是由于上一點引申對人不恭，辦事不認真，效果不顯著，欲有“某人無茶色”。

　　

當然，喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會而不可言傳。客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

　　

賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關系飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會惹主人沒趣。